MAIS QUE VA T'ON MANGER LE 21 NOVEMBRE
DANS LA SALLE GOTHIQUE
Gonzague Coussement jeune chef talentueux
sélectionné pour assurer les repas du prochain forum de DAVOS le 24 janvier 2008
poussé aux portes du possible nous proposera un souper
Gonzague Coussement très démonstratif, "survolté" par une passion créative et obstiné par le soucis de faire passer toutes les émotions sensorielles. Madame Coussement équilibre en salle et communique avec savoir faire :
"Petit Salé dé-structuré" en amuse-bouche, Sushi en veste "alvéolé" d'ananas, Tartare d'Huîtres en habillage translucide de "schweppes", Foie-gras à l'anguille fumée en "gondole Douaisienne" d'une tuile de pain d'épice, Coquille St Jacque "capée" de sésame à l'émulsion d'orange et julienne de betterave frîte, Turbot sur huîle noire, chaud-froid moléculaire d'une sphère de litchi libératrice d'un foie gras (à l'opposé de l'oie gavée de fruits) etc. etc.
Cela pétille en bouche au delà du craquant ou croquant, ça fond dans les "consistances" sans disparaître en finale, ça "dé-structure" pour recomposer un goût unique et souvent oublié, bref ! Une cuisine qui nous transporte non-pas ailleurs à droite et à gauche de nos frontières régionales ou culturelles, mais de bas en haut dans l'espace gustatif-tactilo-renversant ou réversible avec en plus les souvenirs d'enfances qui ont construit nos plaisirs gourmands.
Gonzague Coussement est certainement notre saltimbanque surdoué de la gastronomie ! (coïncidence pour une ville de bateliers)
Eric Dugardin le 8 Novembre 2007
CHAIFING DIFH
TOUT AU CHAMPAGNE
4 CUISINIERS QUI CUISINENT EN DIRECT
REPARTIS EN 4 ATELIERS DU GOUT
Soupe figée à la thaïlandaise, caviar de martini
Foie gras, sphère de lichee
Tartare de saint Jacques iodé aux huitres, film de Schweppes
Sushi de thon fumé par nos soins dans une feuille de Norie
Gambas sauté au wok au potimarron
Crocodile au curry vert
Blanc de volaille au lait de coco et au curry jaune
Soupe de patate douce
Cubique de foie gras à l’anguille
Caviar de vodka sur un caviar d’aquitaine
Petit salé destructuré en mousse
émulsion de rattes du Touquet aux truffes
Velouté de châtaignes et copeaux de foie gras
Tartare de dorade et fenouil à la vanille
Betterave explosive, coulis de framboise
Craquant de chocolat et mousse Beleys
Brochettes de fruits
Brochette de fruits, saisi 3 fois par le froid au coulis de fruit
Fontaine à chocolat
7 sortes de Mignardises (Caroline, Tarte au citron, Opéra, éclair…)
3 sortes de mini-cornets de glace (basilic,cèleri,…)
LES VIGNERONS AUSSI NOUS PROPOSERONS DE NOMBREUSES SURPRISES
